第十六章：失传的手路菜?鱿鱼螺蒜

rou蒜时，最大的差异在哪里？」陈师傅一边用利刀将乾鱿鱼切成细条，一边问道。

    沈竹青思索片刻，答道：「台南传统的鱿鱼螺rou蒜，讲究的是甘甜与层次。通常会加入较多的螺rou罐头汁提甜，配上五花rou爆香的油脂，味道偏向温润绵密；而高雄作为港口，讲究海味的原汁原味，鱿鱼爆香的火候更重，且蒜苗与芹菜的份量更多，追求的是强烈的香气与鲜咸。」

    陈师傅眼中闪过极大的赞赏：「不愧是专家！一眼就看出了门道！」

    说话间，陈师傅开始动手示范。

    他先将五花rou块下锅煸炒出香浓的猪油，随後放入切条的乾鱿鱼与蒜白大火爆香。「哧啦」一声，浓烈的鱿鱼鲜香与猪油香瞬间爆发开来，弥漫了整个厨房。接着加入大骨高汤、螺rou与罐头汁慢火滚煮，最後在出锅前撒入大量新鲜的绿蒜苗与芹菜段，淋上一许古早味米酒。

    热气腾腾的「鱿鱼螺rou蒜」端上了桌。砂锅里的汤汁呈现深褐色，螺rou饱满、鱿鱼Q弹，蒜苗的翠绿点缀其间。

    沈竹青舀了一碗汤，细细品嚐。

    汤头入口的第一感是乾鱿鱼爆香後的浓郁鲜咸，随後是螺rou特殊的甘甜与五花rou的醇厚油脂感，而大量蒜苗与芹菜则带来了极其爽口的辛香与脆感，完全不显油腻。那种鲜、甜、香、咸在口中交织成一首极具震撼力的交响曲。

    「太完美了……」沈竹青由衷感叹，「乾货的鲜、罐头的