第二十六章：办桌大师傅的考验（双城合宴）

猪肚鳖」是传统台菜中最繁复的手路菜之一，需要极其精细的刀工与火候控制。

    「爷爷！这太难了——」叶海宁刚想争辩。

    「好，我们接下了。」沈竹青抢先一步应道，眼神里满是坚定。她转头看着叶海宁，给了她一个安心的微笑。

    两人随即穿上围裙，走进了热气腾腾的古法办桌厨房。

    厨房里油烟升腾，灶火轰鸣。

    叶海宁负责主刀与火候。她展现出极强的总铺师天分，手起刀落，将全鸡去骨而不破皮，随後将处理得极其乾净的鳖rou塞入鸡腹，再将整只鸡精准地套入猪肚中，用粗棉线缝合。

    而沈竹青则发挥了她对味道平衡的极致敏锐度。她负责调配高汤与底料。她精准地掌控着当归、川芎、枸杞与胡椒的比例，并加入了在东山采集到的少许柴烧龙眼乾提鲜，同时将高雄港火烧虾的虾头爆香，炼出金黄香浓的虾油融入糯米中。

    「火候要转小火慢炖两小时，猪肚的胶原蛋白才能渗入鸡rou，而鳖rou的鲜味才能破皮而出。」沈竹青站在蒸笼旁，精准地记录着时间与温度。

    叶海宁看着沈竹青额角挂着汗水、却依然严谨专注的侧影，心头一片温热。她走过去，拿出一条乾净的手帕，轻柔地替沈竹青擦去额上的汗珠。

    「沈大作家，没想到你下厨也有模有样的。」叶海宁小声调侃。

    「因为有最好的总铺师在身边指点。」沈竹青转过头，给了她一个极其温柔的微笑。